益生菌干酪的研究现状

文献类型： 中文期刊

第一作者： 王少君

作者： 王少君;张铁华;梁海艳;马建军

作者机构：

关键词： 益生菌;干酪;蛋白质分解;脂肪分解;质构变化

期刊名称： 食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2012 年 33 卷 07 期

页码： 401-405

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 干酪是保存益生菌的优良基质。它本身具有较高的pH和脂肪含量,能有效地保护益生菌免受胃肠道中不利条件的迫害。主要介绍了干酪中主要的益生菌类型及干酪贮藏过程中蛋白质、脂肪和质构的变化情况,为益生菌干酪的开发提供参考。

分类号： TS252.53

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