我国南方稻区稻米蒸煮食用品质的研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 赵式英

作者： 赵式英;申宗坦

作者机构：

期刊名称： 作物品种资源

ISSN： 1000-6435

年卷期： 1983 年 03 期

页码： 37-41

摘要： 稻米的蒸煮食用品质是由其理化性质决定的。它主要包括直链淀粉含量、胶稠度、糊化温度等。米饭的质地很大程度上是由直链淀粉与支链淀粉的含量比决定的。胶稠度主要用来区分4.4%冷米胶的粘稠度。胶稠度与粘度之间呈负相关,与米饭的硬度则呈正相关。糊化温度是淀粉在热水中吸水膨胀至

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