松辽黑猪、雷香猪、杜长大白猪肉质性状及肌肉营养成分比较研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 张琪

作者： 张琪;李娜;于永生;刘庆雨;张庆;高一;刘洪亮;李兆华;张志彬;张树敏

作者机构：

关键词： 松辽黑猪;雷香猪;杜长大白猪;肉质性状;氨基酸;脂肪酸

期刊名称： 猪业科学

ISSN： 1673-5358

年卷期： 2021 年 011 期

页码： 96-98

摘要： 为了比较松辽黑猪、雷香猪、杜长大白猪肉质性状及肌肉营养成分,选取松辽黑猪、雷香猪、杜长大白猪进行屠宰,对肉质性状、肌肉氨基酸及脂肪酸含量进行测定,结果表明:松辽黑猪剪切力、肌内脂肪含量显著高于杜长大白猪（P <0.05）,熟肉率显著高于雷香猪（P <0.05）,雷香猪剪切力、肌内脂肪含量极显著高于杜长大白猪（P <0.01）;松辽黑猪和雷香猪肌肉中丙氨酸含量极显著高于杜长大白猪（P <0.01）,甘氨酸含量松辽黑猪显著高于雷香猪（P <0.05）,极显著高于杜长大白猪（P <0.01）;雷香猪亚油酸含量显著低于杜长大白猪（P <0.05）。文章对优质高端黑猪肉生产群体的选择提供了参考。

分类号： S828

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