臭氧减菌化处理罗非鱼片冰温贮藏过程中蛋白质生化特性的变化

文献类型： 中文期刊

第一作者： 张红杰

作者： 张红杰;赵永强;李来好;杨贤庆;郝淑贤;魏涯;岑剑伟;李娜

作者机构：

关键词： 罗非鱼片;臭氧减菌化;冰温贮藏;生化特性

期刊名称： 水产学报

ISSN： 1000-0615

年卷期： 2015 年 39 卷 10 期

页码： 1569-1576

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为研究臭氧减菌化处理罗非鱼片在冰温贮藏过程中蛋白质生化特性变化规律,本研究对冰温贮藏过程中经臭氧处理罗非鱼片肌原纤维蛋白盐溶性、Ca2+-ATPase活性、表面疏水性和巯基及羰基含量变化进行了评价。结果显示,在冰温贮藏过程中,臭氧处理组和对照组罗非鱼片蛋白质均发生了不同程度的变性,表现为随贮藏时间的延长,肌原纤维蛋白盐溶性、Ca2+-ATPase活性及巯基含量均呈下降趋势,而肌动球蛋白表面疏水性和羰基含量则呈上升趋势;冰温贮藏20 d后,臭氧处理组罗非鱼片肌原纤维蛋白盐溶性、Ca2+-ATPase活性和巯基含量分别下降了76.57%、89.76%和66.72%,而对照组则分别下降了69.05%、86.45%和62.29%;另一方面,臭氧处理组罗非鱼片肌动球蛋白表面疏水性和羰基含量分别上升了111.75%和76.46%,对照组则分别上升了104.77%和58.23%。在同一贮藏时间臭氧处理组罗非鱼片肌原纤维蛋白盐溶性、Ca2+-ATPase活性及巯基含量较对照组低,而肌动球蛋白表面疏水性和羰基含量较对照组高。臭氧水的氧化性及处理过程中产生的ROS加速了冰温贮藏过程中罗非鱼肌肉蛋白质的变性。

分类号： TS254.1

  • 相关文献

[1]臭氧减菌化处理罗非鱼片的急性毒性与遗传毒性. 赵永强,杨贤庆,李来好,钟志勇,郝淑贤,武昕,魏涯,岑剑伟. 2014

[2]充气比率对罗非鱼片冰温气调贮藏期间品质的影响. 李杉,岑剑伟,李来好,马海霞,杨贤庆,刁石强. 2010

[3]冰温气调贮藏对罗非鱼片品质的影响. 李来好,彭城宇,岑剑伟,杨贤庆,马海霞,刁石强,郝淑贤,石红. 2009

[4]斜纹夜蛾溴氰菊酯抗性和敏感品系酯酶的生化特性研究. 黄水金,秦文婧,刘辉. 2009

[5]冷藏条件下中国对虾肌肉蛋白质的生化特性. 李姣,李学鹏,励建荣,朱军莉. 2011

[6]枯草芽孢杆菌近缘种群鉴定方法研究进展. 曹凤明,杨小红,马鸣超,陈慧君,沈德龙,李俊. 2014

[7]超氧物歧化酶在柚果实中的分布及其生化特性. 谢永红,文泽富. 1996

[8]MehpH的生化与结构特性（英文）. Ruth Nahurira,贾阳,任磊,王俊欢,乔铖,樊双虎,王海胜,闫艳春. 2018

[9]包装方式对冷藏过程中牦牛肉蛋白质生化特性的影响. 马纪兵,张丽,包高良,牛珺,魏晋梅,余群力,孙宝忠. 2017

[10]香蕉磷脂酶D的纯化与生化特性分析. 何雪梅,唐雅园,孙健,李丽,向昱,杨兆杏,赵承刚,韦珍,唐杰. 2021

[11]胶质芽胞杆菌分类名称及特性综述. 陈廷伟. 2001

[12]脱水休眠小卷蛾斯氏线虫的生化特性研究. 陈松笔,杨怀文,蒋书楠. 2000

[13]仿刺参成参体腔细胞酚氧化酶的生化与酶学特性研究. 肖瑶,蒋经伟,李石磊,董颖,周遵春. 2021

[14]高等植物中转化酶生理生化特性的研究进展. 蓝基贤,唐朝荣. 2012

[15]辽河流域栽培稻对二化螟(Chilosuppressalis)的抗性. 韩永强,侯茂林,廖晓兰. 2008

[16]琼胶寡糖及EGCG对冰藏花鲈鱼片新鲜度与蛋白质生化特性的影响. 相悦,孙承锋,李来好,杨贤庆,吴燕燕,岑剑伟,魏涯,李锐,赵永强. 2021

[17]花鲈冰藏过程中肌原纤维蛋白生化特性与新鲜度变化的相关性. 相悦,孙承锋,李来好,杨贤庆,吴燕燕,岑剑伟,魏涯,李锐,赵永强. 2021

[18]稻胚脂肪氧化酶Lox-3生化特性和作用机制研究. 张瑛,吴跃进,吴敬德,童继平,郑乐娅. 2003

[19]一例牛源性金黄色葡萄球菌感染的确诊鉴定及生物学分析. 王丽坤,金振华,张备,李烨,张国华,鹿凌岩,张莹,冯万宇,史同瑞. 2022

[20]2株鸭疫里默氏杆菌的分离鉴定及致病性研究. 赵宝华,范建华. 2010

作者其他论文 更多>>

微信小程序