有机白毫银针和白牡丹的滋味化学特征分析

文献类型： 中文期刊

第一作者： 谢晨昕

作者： 谢晨昕;赵锋;蔡亚威;陈苑旻;林喜盈;林笑茹;蔡良绥;林进玉;苏英斌;郭丽

作者机构：

关键词： 有机白茶;常规白茶;感官品质;滋味成分

期刊名称： 中国茶叶

ISSN： 1000-3150

年卷期： 2025 年 47 卷 004 期

页码： 68-72,79

摘要： 分别采用有机种植模式和常规种植模式下的福鼎大毫茶鲜叶制作白毫银针和白牡丹，对同等级白茶产品感官品质及主要滋味成分进行比较分析，以探明有机白毫银针和白牡丹的滋味化学特征。结果表明，两款有机白茶产品的感官品质均优于同等级常规白茶，鲜甜感较佳；其茶多酚、咖啡碱、可溶性糖、儿茶素等主要滋味成分含量较高，游离氨基酸含量较低。滋味属性分析表明，对白茶的喜好度与白茶的鲜度、甜度呈正相关，与苦度、涩度呈负相关，有机白茶的喜好度高于同等级常规白茶，更受市场青睐。

分类号： TS272.5

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