玉米醇溶蛋白复合膜包衣对核桃仁酸败抑制效果的研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 周柏玲

作者： 周柏玲;李蕾;孙秋雁;段泽敏;邓晓燕;田志芳

作者机构：

关键词： 醇溶蛋白;核桃仁;保藏

期刊名称： 农业工程学报

ISSN： 1002-6819

年卷期： 2004 年 20 卷 03 期

页码： 180-183

收录情况： EI ; 北大核心 ; CSCD

摘要： 该文针对实际生产中核桃仁在贮藏过程中容易发生氧化酸败的情况,采用醇溶蛋白复合膜对核桃仁进行抑制氧化酸败效果的研究。结果表明:浸涂醇溶蛋白复合膜后可使核桃仁中亚油酸与对照相比高7.44%、过氧化值降低14.50%、皂化值降低3.77%、酸价降低30.66%,同时与对照相比在20℃下可以延长货架期250d以上。因此,醇溶蛋白复合膜可以有效抑制核桃仁的氧化酸败。

分类号： S379.2

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