含胶原蛋白水牛乳酸奶的工艺优化

文献类型： 中文期刊

第一作者： 杨攀

作者： 杨攀;李玲;黄丽;唐艳;杨小梅;曾庆坤

作者机构：

关键词： 胶原蛋白;水牛乳;酸奶;工艺优化;响应面分析

期刊名称： 中国乳品工业

ISSN： 1001-2230

年卷期： 2017 年 45 卷 01 期

页码： 50-53

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 在单因素实验的基础上,选取胶原蛋白添加量、蔗糖添加量、接种量为自变量,感官评分为响应值,利用Box-Behnken中心组合设计原理和响应面分析法,对胶原蛋白水牛乳酸奶制备工艺进行优化。结果表明,最佳工艺条件为胶原蛋白的添加量为2.0%,蔗糖添加量为8%,接种量为0.0067%,发酵温度42℃,感官评分可达到93分。

分类号： TS252.54

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