不同品种板栗罐头加工的特性

文献类型： 中文期刊

第一作者： 苏霞

作者： 苏霞;郭丽琼;孙颖;刘鹏飞;吴厚玖

作者机构：

关键词： 板栗罐头;模糊数学法;正交实验;综合品质

期刊名称： 食品与发酵工业

ISSN： 0253-990X

年卷期： 2012 年 38 卷 05 期

页码： 129-133

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 通过正交设计研究对16种板栗罐头进行护色条件的优化。试验发现板栗罐头的适宜护色液组成为:添加0.3%的柠檬酸、0.2%的抗坏血酸、0.1%的乙二胺四乙酸二钠(EDTA)、0.1%的NaCl;适宜护色温度为40℃。另外,通过模糊数学法对16个不同品种的板栗罐头进行综合评价,筛选出了最适宜加工成板栗罐头的优良品种。燕光、燕晶、早丰、达1-3和燕奎更适合作为板栗罐头的原材料。

分类号： TS295

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