微波流态化干燥姜片的复水能力和物性分析

文献类型： 中文期刊

第一作者： 吕为乔

作者： 吕为乔;韩清华;李树君;周海军;孙丽娟;李仪凡

作者机构：

关键词： 微波流态化;姜片;复水;蠕变;微观结构

期刊名称： 2015年国际包装与食品工程、农产品加工学术年会论文集

ISSN：

年卷期： 2015 年

页码： 10

收录情况： CSCD

摘要： 研究了在微波功率为0.6、0.9、1.2W/g的微波流态化干燥(MFD),及在75℃电热鼓风干燥(AD)条件下干燥姜片的复水特性。实验发现,微波干燥姜片的复水能力要弱于热风干燥。随着水浴温度的升高,各组产品的复水能力增加,复水比之间的差距缩小。经动力机械分析仪(DMA)测定复水姜片的蠕变特性,微波流态化干燥所得姜片在复水后的硬度较大,在不同微波功率间的差异不明显。通过扫描电子显微镜(SEM)发现,微波流态化干燥姜片的微观结构变化远远大于热风干燥。结合干制品的复水和蠕变过程,分析认为姜片组织结构的变化会影响水分的渗透与吸收。复水能力是脱水蔬菜品质的重要指标,改进后的微波-电热鼓风干燥能在保证工...

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