酒精试验对水牛乳品质评价的可应用性探讨

文献类型： 中文期刊

第一作者： 李玲

作者： 李玲;杨炳壮;林波;曾庆坤;唐艳;农皓如;谢芳

作者机构：

关键词： 水牛乳;酒精试验;酸度;乳成分;品质评价

期刊名称： 中国畜牧兽医

ISSN： 1671-7236

年卷期： 2013 年 40 卷 S1 期

页码： 105-108

收录情况： 北大核心

摘要： 通过测定水牛乳的滴定酸度、乳成分及64%、66%、68%、70%(V/V)酒精试验,分析酸度及乳成分对水牛乳酒精阳性发生率的影响,探讨酒精试验用于水牛生乳计价及拒收依据的可行性。结果表明,64%的酒精更适用于水牛乳,但仅能作为初步或辅助的品质评价手段;通过分析乳成分对不同酒精浓度下低酸度酒精阳性乳发生率的影响,表明蛋白质、乳糖加灰分含量越高,低酸度酒精阳性乳发生率越高,但脂肪含量对低酸度酒精阳性乳的发生无显著影响。

分类号： TS252.7

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