自发气调包装对鲜食竹笋采后贮藏品质和木质化的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 罗政

作者： 罗政;傅红光;戴凡炜;王玲;陈飞平;叶明强;戚英伟;陈于陇

作者机构：

关键词： 竹笋;气调包装;真空包装;木质化;无氧呼吸;褐变

期刊名称： 广东农业科学

ISSN： 1004-874X

年卷期： 2024 年 51 卷 002 期

页码： 152-162

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： [目的]鲜食竹笋是未经漂烫杀青、腌制的竹笋产品,具有鲜脆的口感和清爽的风味.但鲜竹笋呼吸旺盛,极易失水萎蔫,难以保鲜,影响其销售.自发气调包装可通过调节内环境的气体成分降低包装果蔬的呼吸强度,研究气调包装处理对鲜食竹笋采后贮藏品质和木质化的影响,为鲜食竹笋的保鲜包装选择提供参考.[方法]采用自发气调保鲜袋(厚度 20 μm,O2 渗透率 11 643 cm3/m2·d·atm,水蒸气透过率 62.586 g/m2·d)包装剥壳鲜竹笋,以尼龙袋抽真空包装为对照,将包装鲜竹笋贮藏于冷库(4±1℃),研究其贮藏期间的品质变化和木质化程度差异.[结果]与传统真空保鲜工艺相比,自发气调包装通过竹笋本身的呼吸作用和膜材料的气体透过性使得袋内形成低O2、低CO2(O2<5%,CO2<5%)的环境,能够显著降低鲜竹笋在贮藏期间的呼吸强度,峰值呼吸强度仅为真空处理的46.93%.贮藏21 d时,气调包装显著抑制竹笋的褐变及膜脂过氧化发生,竹笋芯部亮度较采收时仅下降6.17%,而真空包装竹笋下降 17.74%,真空包装竹笋的丙二醛含量是气调包装内的 2.93 倍.在木质化方面,两种包装下竹笋的木质化速度在贮藏 14 d时开始上升,真空包装下竹笋木质化关键酶(苯丙氨酸解氨酶、过氧化物酶、肉桂醇脱氢酶)的活性均达到峰值,木质化加剧;而气调包装内竹笋的相关酶活性未出现高峰,酶活性缓慢上升,延缓了竹笋的木质化,可保持竹笋口感鲜脆;在贮藏 21 d时,气调包装竹笋木质素含量仅为真空包装竹笋的 84.99%,有效延长鲜食竹笋的保鲜期.[结论]自发气调包装袋内低O2、低CO2 的气体环境有利于鲜食竹笋的贮藏,竹笋品质和营养成分含量明显优于真空包装处理,应用于鲜食竹笋保鲜具有较好的市场应有前景.

分类号： TS255.36%S649

  • 相关文献

[1]近冰温贮藏在延缓甜龙竹笋采后木质化衰老中的作用. 杨双鹤,申挥,罗海波,苏火生,邹琴,俞源河,陈亚男,余元善,胡腾根,董霞,于丽娟. 2024

[2]气调小包装对去壳茭白品质的影响. 郜海燕,杨剑婷,陈杭君,陈文煊. 2004

[3]不同包装对冷却羊肉菌相消长规律的影响. 王宁,张德权,王清章,李淑荣. 2006

[4]南美白对虾冰温气调保鲜效果评价. 周娟娟,马海霞,李来好. 2012

[5]不同包装方式对捻转贮藏过程中品质变化的影响. 张康逸,郭东旭,何梦影,易伟. 2018

[6]比较调理啤酒鲈鱼片在不同贮藏条件下的品质变化. 吴燕燕,朱小静,李来好,杨贤庆,胡晓,林婉玲,荣辉. 2018

[7]冰温贮藏结合不同包装方式对羊肉品质的影响. 杜曼婷,李培迪,李欣,李铮,陈丽,田建文,张德权. 2016

[8]不同包装方式对冷鲜鸡肉微生物菌群多样性的影响. 麦栩滔,王文卓,郑宇航,刘芳,孙芝兰,徐为民. 2023

[9]不同包装与贮藏条件对两种低盐腌制罗非鱼片的品质影响. 吴燕燕,赵志霞,李来好,林婉玲,邓建朝,岑剑伟. 2019

[10]包装方式和宰后不同时间包装对羊肉品质的影响. 赵莹鑫,张德权,葛岳,向灿,王振宇,杨伟,侯成立. 2022

[11]气调包装技术在鲜切肉苁蓉保鲜中的应用. 路帆,李宏业,殷贝贝,刘清竹,梁佳睿,过利敏,杨帆,吴斌. 2023

[12]淹水胁迫对不结球白菜根系生长与呼吸酶活性的影响. 郭欣欣,李晓锋,朱红芳,朱玉英,侯瑞贤,侯喜林. 2015

[13]水稻根际固氮粪产碱菌(Alcaligenesfaecatis)的反硝化作用、固氮作用和水稻的根分泌作用. 林敏,尤崇杓. 1990

[14]毛竹笋体内氮磷钾含量与氨基酸成分的关系. 朱元洪,孙羲,洪顺山. 1989

[15]贵州野生笋竹蔬菜种质资源及其生境类型. 代正福,雷朝云,周鹏. 2002

[16]超声波结合涂膜技术对剥壳竹笋保鲜效果的影响. 周敏,杨月,方国珊,刘雄. 2013

[17]丛生竹笋真空保鲜技术研究. 金川,王月英,林开搜,陈余钊,戴本营,郑才平. 1999

[18]关于发展早园竹产业的思考与建议——以江苏省丰县为例. 何绍平,侯本民,刘自强,康永. 2017

[19]筇竹笋生长过程中营养成分的变化1). 杨奕,董文渊,邱月群,李雯,杨佳俊,韩妍. 2015

[20]笋用竹新品种‘吊丝单竹’. 夏海涛,王月英,金川,李效文,徐建信,陈盛专. 2023

作者其他论文 更多>>

微信小程序