沙棘、红枣、胡萝卜的复合饮料的研制

文献类型： 中文期刊

第一作者： 马涛

作者： 马涛;李超莹

作者机构：

关键词： 沙棘;红枣;胡萝卜;复合饮料;工艺;配方

期刊名称： 食品工业

ISSN： 1004-471X

年卷期： 2012 年 03 期

页码： 47-49

收录情况： 北大核心

摘要： 以沙棘、红枣、胡萝卜为主要原料,加柠檬酸、白砂糖等辅料,经科学加工制成风味独特的混浊饮料。以感官评价为指标,通过正交试验确定了复合饮料的最佳配方。试验结果表明复合饮料的最佳配方为:混合汁40%(沙棘汁、红枣汁、胡萝卜汁的比例为5∶3∶3),柠檬酸0.1%,白砂糖5%;试验还确定出产品最适稳定剂配方为:0.10%果胶+0.10%黄原胶+0.20%CMC-Na,构成的复合稳定剂可以达到较理想的稳定效果。所研制出的沙棘、红枣、胡萝卜复合饮料具有均衡营养与保健功能。

分类号： TS275

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