挤压参数对组织化大豆蛋白持水性的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 张波

作者： 张波;魏益民;康立宁;严军辉

作者机构：

关键词： 双螺杆挤压机;组织化大豆蛋白;持水率;吸水率;螺杆构型;工艺参数

期刊名称： 农业工程学报

ISSN： 1002-6819

年卷期： 2007 年 23 卷 11 期

页码： 260-263

收录情况： EI ; 北大核心 ; CSCD

摘要： 试验以脱脂低温豆粕为原料,以德国布拉本德双螺杆挤压实验室工作站(DSE-25型)为设备,研究了挤压温度、物料含水率以及螺杆构型对产品持水性的影响。结果表明:物料含水率和螺杆构型对产品持水率有极显著影响(p<0.01);挤压温度对产品的持水率没有显著影响;挤压温度、物料含水率和螺杆构型对产品吸水率有极显著影响(p<0.01)。影响产品持水率程度的大小顺序为物料含水率、螺杆构型、挤压温度;影响产品吸水率程度的大小顺序为螺杆构型、挤压温度、物料含水率。产品吸水率随着挤压温度的升高而增加。产品的持水率和吸水率随着物料含水率的提高先增加,随后略有降低。与配备输送元件的构型相比,配备反向元件、齿型盘和捏合块的构型显著增加了产品的持水性。工艺参数和螺杆构型对大豆组织化蛋白的吸水率的影响相对较大,对持水率影响相对较小。产品良好的组织结构是提高产品持水性的必要条件。

分类号： TS210

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