不同采摘期对西瓜果实营养品质的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 沈虹

作者： 沈虹;孟佳丽;吴绍军;杨年福;张黎杰;周玲玲;田福发;刘书华;余翔

作者机构：

关键词： 西瓜;采摘期;营养品质;相关性分析

期刊名称： 中国瓜菜

ISSN： 1673-2871

年卷期： 2025 年 38 卷 003 期

页码： 61-67

摘要： 为探讨不同采摘期西瓜果实营养品质的变化规律以及品质指标间的相关性，以迁丽4号西瓜为试验材料，从果实出现成熟特征（授粉后第25天）开始取样，每隔3 d取样1次，共取样5次，测定果实各项营养指标，并进行相关性分析。结果表明，随着采摘时间的延长，西瓜果实总糖、可溶性糖、维生素C和硝酸盐含量整体呈下降趋势，番茄红素含量呈先升高后降低的趋势，均在授粉后28 d最高；可溶性蛋白含量呈降-升-降-升的变化趋势，糖酸比呈先升高后降低再升高的趋势，均在授粉后31 d最高；瓜氨酸含量呈先降低后升高的趋势，在授粉后25 d最高。中心可溶性固形物含量与可溶性糖、番茄红素和硝酸盐含量呈显著正相关。授粉后25～37 d果实的口感和质地呈下降趋势。综上，果实出现成熟特征（授粉后25 d）至一周（授粉后31 d）为最佳采摘时期。在生产中，可用可溶性固形物含量初步评价西瓜果实总糖、可溶性糖含量等营养品质指标。

分类号： S651

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