胀包酸奶有害酵母菌的分离鉴定

文献类型： 中文期刊

第一作者： 张雪

作者： 张雪;赵玉娟;张莉;李达;牛春华;李盛钰

作者机构：

关键词： 酸奶;胀包;酵母菌;分离鉴定

期刊名称： 中国乳品工业

ISSN： 1001-2230

年卷期： 2014 年 42 卷 01 期

页码： 27-30

收录情况： 北大核心

摘要： 从吉林省收集到12份胀包酸奶样品中分离得到23株产气微生物。通过对分离菌株的表型、生理生化特征和26S rDNA序列进行分析,确定所有菌株都是酵母菌,其中东方伊萨酵母11株,马克思克鲁维酵母7株,阿萨希丝孢酵母3株,胶红酵母1株,季也蒙假丝酵母1株。本研究结果证实引起酸奶胀包的微生物菌群主要是酵母菌。

分类号： TS252.1

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