大豆膳食纤维制备工艺及其在食品中的应用研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 赵贵兴

作者： 赵贵兴;刘丽君;陈霞;刘昊飞;赵春杰;谭懿

作者机构：

关键词： 膳食纤维;豆粕;酶解

期刊名称： 大豆科技

ISSN： 1674-3547

年卷期： 2013 年 03 期

页码： 53-56

摘要： 本研究以大豆饼粕为原料,通过L(934)正交实验设计方法,就影响制备膳食纤维含量的碱浓度、温度、时间和酶用量4项因素进行了实验,确立了制备大豆膳食纤维的最佳工艺条件。利用本工艺,湿豆粕经浸泡、碱处理、酶解、干燥和超微粉碎等程序,即可得到大豆膳食纤维,工艺产率为85%,产品纤维素含量为80%,还以豆粕膳食纤维为原料研制出大豆纤维系列食品。产品的各项理化指标均达到了国家食品添加剂的有关标准。

分类号： TS214.2

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