姜撞奶传统工艺改进技术的研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 唐艳

作者： 唐艳;李玲;农皓茹;冯玲;黄丽;杨攀;曾庆坤

作者机构：

关键词： 水牛奶;姜撞奶;持水力;感官评价;工艺改进

期刊名称： 中国乳业

ISSN： 1671-4393

年卷期： 2020 年 003 期

页码： 24-28

摘要： 以水牛奶、姜粉为原料生产姜撞奶,通过单因素和正交试验,对成品的持水力、凝乳时间及感官指标进行测定,最终得出生产姜撞奶的最佳工艺.结果表明,当原料奶温度70℃、姜粉添加量为0.80%、蔗糖添加量8.00%、氯化钙添加量为0.015%、复合稳定剂添加量为0.20%时,生产的姜撞奶凝乳质地均匀,无裂纹,没有乳清析出,口感既有水牛奶的纯香味,又略有姜汁的辛辣味,有别于传统的酸凝乳,易被消费者接受.

分类号：

  • 相关文献

[1]基于结构稳定理论的国产数控冲床主要部件失效分析与改进. 李尚达,王目元,孙珊珊,兰翼. 2018

[2]风机壳体零件机加工工艺改进. 黄永荣,张军强. 2012

[3]重组禽流感病毒H5亚型灭活疫苗的质量分析及发展方向. 杨劲松,吴涛,李金祥. 2018

[4]金水翠峰加工工艺改进试验报告. 李传忠,高士伟,张文祥,张青英. 2006

[5]兔肉腌制工艺的改进效果研究. 熊国远,吴世义,朱秀柏. 2008

[6]风干禽肉制品的研究进展. 周蓓蓓,崔艳芳,闫晓明,杨松,宋亚琼,尤逢惠. 2014

[7]9-脱氧-9-同型红霉素A(Z)肟的合成工艺改进. 刘珊珊,薛飞群,张丽芳,张越,于丽佳,韩春周. 2011

[8]水牛奶与奶牛奶常规营养成分与脂肪酸含量的差异及季节变化规律. 张依,苏俊东,罗雪路,南良康,杜超,陈明新,熊琪,张淑君. 2021

[9]一种水牛奶干酪的研制. 杨白云,杨炳壮,曾桂文,曾庆坤,诸葛莹,章纯熙,唐艳,莫乃国,覃静,唐美云. 2007

[10]世界奶类和奶制品生产形势分析. 朱增勇,聂凤英. 2009

[11]水牛奶双歧酸奶的研制. 曾庆坤 ,章纯熙 ,杨炳壮 ,杨白云. 2001

[12]桑葚水牛乳酸奶的工艺研究. 谢芳,谭志华,唐艳,李舒露. 2024

[13]水牛奶和乳牛奶常规乳成分及乳脂脂肪酸组成的初步比较研究. 韦升菊,梁贤威,卢雪芬,沈向真,杨炳壮,夏中生,邹彩霞. 2011

[14]饲喂水牛奶及代乳粉对水牛犊牛蛋白质代谢、肝功能及免疫功能相关血液指标的影响. 韦升菊,邹彩霞,梁辛,韦科龙,李丽莉. 2017

[15]水牛奶山楂酸奶的研制. 曾庆坤,章纯熙,杨炳壮,杨白云. 2001

[16]水牛奶鸡蛋酸奶的研制. 曾庆坤,章纯熙,杨炳壮,杨白云. 2000

[17]水牛奶山楂酸奶(搅拌型)的研制. 曾庆坤,章纯熙,杨炳壮,杨白云. 2001

[18]不同品代水牛奶理化性质的研究. 曾庆坤,杨炳壮,梁坤,诸葛莹,农皓如. 2007

[19]水牛初乳粉加工技术的研究. 李玲,曾庆坤,唐艳,苏纯锋,诸葛莹. 2010

[20]水牛奶黑米酸奶的研制. 杨白云,章纯熙,杨炳壮,曾庆坤. 2000

作者其他论文 更多>>

微信小程序