4个彩色马铃薯品种花青素组分和含量比较分析

文献类型： 中文期刊

第一作者： 李华伟

作者： 李华伟;罗文彬;李国良;许国春;许泳清;纪荣昌;林赵淼;张鸿;邱永祥;邱思鑫;汤浩

作者机构：

关键词： 彩色马铃薯;花青素;组分;含量

期刊名称： 现代食品科技

ISSN： 1673-9078

年卷期： 2024 年 40 卷 007 期

页码： 44-52

收录情况： 北大核心

摘要： 为明确彩色马铃薯新品种闽彩薯1号、闽彩薯2号、闽彩薯3号和闽彩薯4号的块茎花青素组分和含量的差异，为新品种选育及花青素开发应用提供依据。利用高效液相色谱与质谱联用技术，进行了块茎花青素组分的定性与比较分析。结果表明，4个彩色品种共含有14种花青素单体组成，其中闽彩薯1号含有其中的6种组分，闽彩薯2号含有其中的9种组分，闽彩薯3号含有其中的10种组分，3个紫肉色马铃薯花青素组分主要是矮牵牛素3-p-香豆酰基芸香糖苷-5-葡萄糖苷和芍药素3-p-香豆酰基芸香糖苷-5-葡萄糖苷。闽彩薯4号含有5种花青素组分，主要组分为矢车菊素3-芸香糖苷和天竺葵素3-p-香豆酰基芸香糖苷-5-葡糖苷，紫肉色马铃薯花青素组分与红肉色马铃薯青素组分具有明显差异。4个彩色马铃薯花青薯含量分别为139.77、95.48、78.08、67.25 mg/100 g FW，品种之间具有显著差异。同时，这4个彩色马铃薯组分含有全部6种花青素基本苷元，且花青素结构较为稳定，可作为重要的天然色素的原料及杂交育种的亲本材料。

分类号： TS215%TS264.4

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