混料试验与模糊评价结合优化挤压膨化芝麻制品工艺

文献类型： 中文期刊

第一作者： 张勋

作者： 张勋;张丽霞;芦鑫;张迎楠;高文超

作者机构：

关键词： 挤压膨化;混料试验;模糊评价;芝麻制品

期刊名称： 食品科学

ISSN： 1002-6630

年卷期： 2018 年 04 期

页码： 248-253

收录情况： EI ; 北大核心 ; CSCD

摘要： 为优化挤压膨化芝麻制品的食用品质,以芝麻粉、淀粉、大豆分离蛋白和蔗糖为主要原料,采用模糊感官综合评价结合混料试验设计对挤压膨化芝麻制品配方进行优化。结果表明:挤压膨化芝麻制品的脆度、硬度与模糊感官评分之间极显著相关(P<0.01),模糊感官评分可以作为评价产品品质的指标;主要原料及其之间的交互作用对挤压膨化芝麻制品的感官品质影响极显著(R~2=0.997 1,P<0.01)。当淀粉添加量65%、芝麻粉添加量12.5%、大豆分离蛋白添加量8%、蔗糖添加量14.5%时,挤压膨化芝麻制品的模糊感官评分具有最佳分值89.4±0.86,与模型预测值无显著性差异(P>0.05)。扫描电镜结果显示,优化产品的结构紧密、表面较平整、无明显颗粒状态。研究结果能够为芝麻的综合利用及新产品的开发研究提供一定参考。

分类号： TS205

  • 相关文献

[1]辽西低山丘陵区生态环境综合评价研究. 贾天会,李树彬. 2007

[2]辽西水土流失区生态退化程度诊断分析. 贾天会. 2008

[3]冲绳海槽中段海底灾害地质类型及海底稳定性评价. 马秀冬,李萍,徐元芹,高珊. 2018

[4]水产养殖物联网的应用评价方法. 袁晓庆,孔箐锌,李奇峰,李琳,李道亮. 2015

[5]基于模糊综合评价法的灌区信息化管理系统应用评价. 姜明梁,范习超. 2020

[6]石油产业投资项目社会效益的多层次模糊评价. 张新红,李余生,段成立. 2004

[7]基于GIS的县级耕地地力评价及土壤障碍因素分析. 冯耀祖,耿庆龙,陈署晃,郭继超,董巨河,贾登泉,高永健. 2011

[8]叶面追肥对云烟99上六片叶品质及工业可用性的影响. 农晚意,黄飞燕,何元胜,王继明,赵文龙,高玲玲,陈小龙,苗晓辉,肜磊,羊绍武,余磊,郑元仙. 2024

[9]基于GIS的惠农区耕地地力等级评价. 田瑞,张学俭. 2013

[10]用模糊数学方法评价γ辐照装置的环境质量. 哈益明. 2002

[11]基于GIS的新疆县级耕地地力评价研究. 陈署晃,耿庆龙,张昀,庄羽,董巨河,贾登泉,赖波. 2010

[12]石油产业投资项目社会效益的多层次模糊评价. 张新红,李余生,段成立. 2005

[13]基于GIS的天祝县耕地地力等级评价. 曹雪敏,杨虎德. 2013

[14]利用苹果皮加工苹果康乐片的配方优化. 张海燕,张永茂,康三江,李玉梅,黄铮,张俊. 2011

[15]龙眼加工性状综合评价的模糊人工神经网络模型. 朱建华,黄凤珠,陆贵峰. 2007

[16]基于GIS县域耕地地力的等级评价. 温智,张学俭. 2012

[17]双螺杆挤压膨化大豆模头压力对粕残油率的影响. 高扬,张兆国,赵云鹏,江连洲,李杨. 2012

[18]青海蚕豆压膨化食品加工工艺参数研究. 耿贵工,刘玉皎. 2010

[19]富含γ-氨基丁酸杂粮营养强化米的研制. 韩基明,田志芳,卢健鸣,陕方. 2012

[20]食用菌菌糠双螺杆挤压膨化工艺的优化. 陈晓明,高隽,张志军. 2017

作者其他论文 更多>>

微信小程序