酶制剂在肉制品加工中的应用进展

文献类型： 中文期刊

第一作者： 刘树立

作者： 刘树立;王春艳;王华

作者机构：

关键词： 酶制剂;肉制品加工;分类;应用

期刊名称： 肉类研究

ISSN： 1001-8123

年卷期： 2007 年 01 期

页码： 35-37

摘要： 酶制剂作为一种生物催化剂已被广泛应用。本文综述了酶制剂的定义、分类及在肉类工业中的应用,并对未来的研究作了展望。

分类号： TS251

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