水牛初乳乳清蛋白生物活性肽的制备及功能特性研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 吕静雯

作者： 吕静雯;黄丽;李玲;杨攀;但霞;马凯;季锋;周樊;曾庆坤;李全阳

作者机构：

关键词： 水牛初乳;生物活性肽;响应面法;免疫活性;抗氧化活性

期刊名称： 中国乳品工业

ISSN： 1001-2230

年卷期： 2025 年 53 卷 010 期

页码： 37-43

收录情况： 北大核心

摘要： 文章为探究水牛初乳乳清蛋白酶解基料（Buffalo colostrum whey protease hydrolysate,BWH）的抗氧化及免疫增强活性，以ABTS自由基清除率为指标，通过单因素和响应面优化试验确定BWH最佳酶解条件，并利用RAW264.7巨噬细胞免疫模型，对BWH的免疫活性进行分析。结果表明，BWH最佳酶解条件为pH 7.5、酶解温度50℃、酶解时间2.0 h、中性蛋白酶添加量6 299 U/g，获得BWH的ABTS自由基清除率为90.37%。免疫检测试验发现，当BWH质量浓度为50 mg/mL时，可促进RAW264.7巨噬细胞增殖，提高吞噬作用、促进NO释放及细胞因子IL-6分泌。与相关研究对比发现BWH在增强巨噬细胞免疫作用方面优势明显，初步验证了水牛初乳开发利用潜力，为以水牛初乳为原料开发增强免疫功能性食品基料提供理论依据。

分类号： TS252.1

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