辣椒籽不溶性膳食纤维碱法提取工艺研究及其理化性质分析

文献类型： 中文期刊

第一作者： 鲜诗敏

作者： 鲜诗敏;赵德刚;杨红

作者机构：

关键词： 辣椒籽;不溶性膳食纤维;碱法;响应面法;理化性质

期刊名称： 食品与发酵工业

ISSN： 0253-990X

年卷期： 2023 年 010 期

页码： 206-212,229

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 以辣椒籽为材料，采用碱法提取辣椒籽不溶性膳食纤维（insoluble dietary fiber, IDF）;以辣椒籽IDF提取率为指标，通过单因素试验结合响应面分析对提取工艺进行优化，确定最优提取条件，并分析最优条件下提取的IDF成分组成和微观结构。结果表明，最佳工艺条件为：NaOH浓度0.26 mol/L、碱解时间94 min、碱解温度40℃、料液比1∶18（g∶mL）,此时IDF提取率可达68.01%,与理论值67.83%相比，差异不显著；IDF的持水力、持油力以及膨胀力均随目数的增加而显著下降（P＜0.05）;膳食纤维是辣椒籽IDF的主要组成成分，含量达80.93%,IDF具有典型的膳食纤维网状结构。以上结果说明碱法提取的辣椒籽IDF提取率高，品质优良，此工艺可有效地从辣椒籽中提取不溶性膳食纤维，该研究将为辣椒籽IDF的开发应用提供数据支撑。

分类号： TS209

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