不同品种黄桃软罐头加工工艺的研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 赵海山

作者： 赵海山;曹彦清

作者机构：

关键词： 黄桃;品种;软罐头;加工工艺

期刊名称： 保鲜与加工

ISSN： 1009-6221

年卷期： 2013 年 13 卷 05 期

页码： 34-37

摘要： 以NJN76油桃、金星桃、晚金油桃、金秋桃四个品种的黄桃为原料,通过对其采收成熟度、糖液配比、包装材料、封口条件、杀菌方式的研究来确定黄桃软罐头的最佳加工工艺。试验结果表明:用于制作软罐头的四个品种黄桃果实适宜的采收成熟度为八成熟;NJN76油桃软罐头、金星桃软罐头的最佳糖液浓度为25%,晚金油桃软罐头的最佳糖液浓度为30%,金秋桃软罐头的最佳糖液浓度为25%的糖和添加0.16%的柠檬酸;封口工艺参数为:封口温度190~195℃、封口时间2~3 s、封口压力5×101.3~6×101.3 kPa;杀菌温度为85℃杀菌10 min。按此工艺制作的四种黄桃罐头桃丁色泽金黄一致,酸甜适口,保质期可达9个月以上。

分类号： TS295.6

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