芝麻芽菜生长特性及营养成分变化研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 苏小雨

作者： 苏小雨;魏利斌;高桐梅;李丰;田媛;王东勇;芦海灵;卫双玲

作者机构：

关键词： 芝麻芽菜;蛋白质;矿物质;维生素;营养成分

期刊名称： 中国农学通报

ISSN： 1000-6850

年卷期： 2023 年 015 期

页码： 147-157

收录情况： CSCD

摘要： 为了明确芝麻芽菜的生长特性及营养成分变化情况，以黑白芝麻不同萌发时期（0、1.5、3、5、7、9 d）的芝麻芽为研究对象，分别对其生长特性以及粗脂肪、蛋白质、矿物质、维生素等主要营养物质的含量和变化规律进行了测定和分析。结果显示：随着芝麻萌发时间的推进，芝麻鲜重不断增加，芽后第7 d，黑白芝麻芽菜的生物产量最大，产出比均达11以上。相较于鲜芝麻芽中的粗脂肪、蛋白质、矿物质、维生素等含量逐步下降，相对干重下不同发芽阶段各营养物质含量变化规律不同。粗脂肪含量随发芽时间一直下降，而其他营养物质含量总体呈不同程度的上升趋势。其中，黑、白芝麻芽中的维生素E含量在芽后1.5 d达到最高值，分别较其籽粒增加1.62倍和1.17倍；黑、白芝麻芽中的蛋白质、磷、铁、硒等含量均在芽后第7天达到峰值，分别较其籽粒增加0.76和0.99倍、0.66和1.34倍、7.26和6.67倍以及1.67和124.49倍。综合考虑芝麻芽菜的营养品质和经济效益，萌芽第7天芝麻芽菜的营养价值和商品性最佳，此时芝麻芽菜的产量以及蛋白质、磷、铁、硒等营养物质的含量最高。本研究明确了芝麻芽菜生长过程中的生长特性和主要营养成分含量变化规律，确定了芝麻芽菜采收和食用的最佳时期，为芝麻芽菜产品的开发提供了理论依据。

分类号： S649

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