类开菲尔粒的发酵特性及强产酸乳酸菌的分离鉴定

文献类型： 中文期刊

第一作者： 张晓琳

作者： 张晓琳;王炜;张广敏;常玮;孔健

作者机构：

关键词： 类开菲尔粒;游离氨基酸;乳酸菌;植物乳杆菌

期刊名称： 新疆农业科学

ISSN： 1001-4330

年卷期： 2009 年 46 卷 04 期

页码： 856-860

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 研究了1株来自青藏高原的类开菲尔粒的发酵特性。结果表明,以3%(W/V)接种量将类开菲尔粒接种到灭菌的牛奶中,在37℃下培养24 h可使发酵乳的pH值降低至4,游离氨基酸含量在发酵初期略有下降,随着培养时间的延长,游离氨基酸逐渐增加。利用MRS和GM17培养基平板,从类开菲尔粒中分离到23株乳酸菌,其中,菌株ZX1-3、ZX2-2和ZX5-5产酸性能较强,使发酵乳的pH值分别降低到3.97、4.11和4.04。经生理生化检测及16 S rDNA序列比对,上述3株菌均被鉴定为植物乳杆菌。测定其耐酸性,菌株ZX1-3和ZX5-5具有一定的耐酸性,预示着菌株在乳制品发酵及饲料青贮中有潜在的开发前景。

分类号： TQ921.3

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