A1calase酶水解花生蛋白制备花生短肽的研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 张宇昊

作者： 张宇昊;王强

作者机构：

关键词： 花生蛋白;Alcalase;花生短肽

期刊名称： 农业工程学报

ISSN： 1002-6819

年卷期： 2007 年 023 卷 004 期

页码： 258-263

收录情况： EI ; 北大核心 ; CSCD

摘要： 对Alcalase水解花生蛋白制备花生短肽过程中,酶用量、底物浓度、pH值、反应温度、反应时间等影响因素进行了系统地研究,建立了短肽得率及水解度与各种影响因素的回归模型;在此基础上,结合实际生产确定出了Alcalase酶解花生蛋白的最适条件为pH值8.0,水解温度54 ℃,底物浓度4%,酶用量3480 U/g,水解时间106 min.在此条件作用下,体系中短肽得率为79.08%,水解度为17.08%,短肽平均链长为5.85,平均分子量为661.5.

分类号： TS225.12

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