肉制品腐败变质原因分析

文献类型： 中文期刊

第一作者： 孙翠焕

作者： 孙翠焕;王艳华;朱万芹;冀宝营;陈丽媛;陈杰

作者机构：

关键词： 真空软包装肉制品;生物性与非生物性因素;污染微生物;协同作用;产品变质

期刊名称： 微生物学杂志

ISSN： 1005-7021

年卷期： 2011 年 31 卷 03 期

页码： 106-109

收录情况： CSCD

摘要： 对真空软包装肉制品腐败变质原因分析表明:生物性因素是主要原因之一,污染微生物是乳酸球菌和芽胞杆菌;变质产品中的微生物数量及因此造成的酸化,不足以单方面造成产品变质,与产品含水量有关,是生物因素与非生物因素联合作用导致产品液化胀袋而变质;乳酸球菌由污染的冻结肉携带,而污染的芽胞杆菌是生产器具消毒不彻底造成的。

分类号： TS251.1

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