马铃薯颗粒全粉生产加工工艺及产品质量标准

文献类型： 中文期刊

第一作者： 康文宇

作者： 康文宇;张涛

作者机构：

期刊名称： 中国食物与营养

ISSN： 1006-9577

年卷期： 2002 年 02 期

页码：

摘要： 马铃薯是世界上列于小麦、水稻和玉米之后的第4种主要作物。中国是世界上最大的马铃薯生产国,也是马铃薯及其制品的消费大国。随着农业产业结构的调整和马铃薯产业链的延长,产后加工业不断兴起,马铃薯加工产品逐年增加,探讨马铃薯的加工技术,提高其经济价值,越来越受到人们的重视。马铃薯颗粒全粉是以马铃薯块茎的单细胞或细胞团经脱水干燥制成含水量6％-7％的产品,是食品工业不可缺少的中间原料,由于能够长期保存,且能够保待鲜马铃薯的风味和营养,便于制作各种食品,因此它作为马铃薯深加工的基本产品在国内外得到迅速发展。

分类号： TS236

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