菜籽油与不同食用植物油营养品质的比较——兼论油菜品质的遗传改良

文献类型： 中文期刊

第一作者： 熊秋芳

作者： 熊秋芳;张效明;文静;李兴华;傅廷栋;沈金雄

作者机构：

关键词： 植物油;菜籽油;营养品质;遗传改良

期刊名称： 中国粮油学报

ISSN： 1003-0174

年卷期： 2014 年 29 卷 06 期

页码： 122-128

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 从脂肪酸组成、植物甾醇、微量元素与维生素E等几个植物油营养品质方面比较了菜籽油与其他食用植物油的营养价值,结果显示,菜籽油中的饱和脂肪酸含量最低,且油酸含量较高,亚油酸、亚麻酸含量合理;胆固醇含量较低,对身体有益的菜籽甾醇、菜油甾醇和豆甾醇含量比其他食用植物油高;主要微量元素如铁、铜、锌等和维生素E含量较高且维生素E功能性成分比例适当。另外,菜籽油含有特有的天然抗氧化剂菜籽多酚;具有降低血液胆固醇及其有害组分且增加有益组分含量、降低血液纤维蛋白原的作用。分析了菜籽油存在的不足,提出了"四高三低二适中"的油菜品质改良目标及实现方法。

分类号： S565.4

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