不同菠萝品种 杀菌剂和褐变抑制剂对鲜切菠萝贮藏品质的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 窦同心

作者： 窦同心;孟祥春;张爱玉;张昭其

作者机构：

关键词： 鲜切菠萝;品种;杀菌剂;抗坏血酸

期刊名称： 农产品加工(学刊)

ISSN： 1671-9646

年卷期： 2011 年 04 期

页码： 12-15+19

摘要： 研究了不同菠萝品种鲜切后冷藏的保鲜效果及不同杀菌剂和护色剂处理对鲜切菠萝保鲜效果的影响。结果表明,菠萝鲜切后在贮藏后期仍可保持较高的感官品质,并使果实保持一定的VC,TA,TSS含量。采用诺福水处理可明显抑制微生物的生长、保持鲜切菠萝的食用品质、延长货架期。采用质量分数为1%的抗坏血酸处理可显著地减缓果肉的褐变、色度L值和硬度的变化。

分类号： TS255.3

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