1-MCP处理对鲜切哈密瓜贮藏品质的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 罗述博

作者： 罗述博;张超;侯田莹;廖新福;赵丽芹;李武

作者机构：

关键词： 1-MCP;鲜切哈密瓜;呼吸速率;硬度;颜色

期刊名称： 保鲜与加工

ISSN： 1009-6221

年卷期： 2011 年 11 卷 06 期

页码： 29-32

摘要： "早佳"哈密瓜采后经4℃温度下预冷48 h,同时采用1μL.L-1浓度的1-MCP进行处理,研究其对哈密瓜鲜切加工产品在4℃下贮藏8 d品质变化的影响。结果表明,哈密瓜采后用1-MCP处理,能够减缓其生理代谢速率和后熟衰老进程,有利于保持鲜切产品的品质,推迟鲜切哈密瓜的呼吸跃变高峰的出现时间,延缓硬度下降速率,减少可溶性固形物的消耗,保持较好的色泽、口感和风味,延长货架期1~2 d。

分类号： TS255.3

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