绿豆饮料添加稳定剂的响应面法优化

文献类型： 中文期刊

第一作者： 朱佳莉

作者： 朱佳莉;李昊;王艺鸣;王建楠;马挺军

作者机构： 北京农学院食品科学与工程学院/农产品有害微生物及农残安全检测与控制北京市重点实验室;北京农学院食品科学与工程学院/农产品有害微生物及农残安全检测与控制北京市重点实验室^农业部南京农业机械化研究所

关键词： 绿豆;稳定剂;离心沉淀率

期刊名称： 北京农学院学报

ISSN： 1002-3186

年卷期： 2016 年 01 期

页码： 90-94

收录情况： CSCD

摘要： 【目的】以绿豆为原料,添加不同的稳定剂优化绿豆饮料的稳定性。【方法】以绿豆饮料离心沉淀率为指标,在调查羧甲基纤维素钠(CMC-Na)、三聚磷酸钠(STPP)、六偏磷酸钠(SHMP)3个单体稳定剂影响绿豆饮料稳定性单因素试验结果的基础上,采用响应面分析确定最佳稳定剂配比。【结果】结果表明,当复合稳定剂CMC-Na、STPP和SHMP的添加量分别为0.02%、0.10%、0.06%时,绿豆饮料的离心沉淀率最小值为9.19%。【结论】降低沉淀率,部分解决绿豆饮料沉淀问题,为绿豆饮料生产提供参考。

分类号： TS275.4

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