苹果玫瑰复合果醋饮料配方优化及营养成分测定

文献类型： 中文期刊

第一作者： 张霁红

作者： 张霁红;康三江;李玉梅;曾朝珍;张海燕

作者机构：

关键词： 苹果醋复合饮料;配方优化;营养测定

期刊名称： 食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2020 年 07 期

页码： 121-125

收录情况： 北大核心

摘要： 为开发苹果玫瑰复合果醋饮料新产品,采用L_9(3~4)正交实验进行配方优化,对优化配方产品进行理化指标、微生物指标及氨基酸、单体酚、矿物质等营养成分测定分析。结果显示:苹果玫瑰复合果醋饮料的最佳调配比例为:饮料用苹果醋8 mL/100 mL,玫瑰提取液20 mL/100 mL,蔗糖5 g/100 mL,浓缩苹果汁3 g/100 mL。产品理化指标、微生物指标符合国家标准要求。与单一苹果醋饮料相比,复合果醋饮料中含氨基酸16种,总量达到441.47μg/mL,必需氨基酸总量为273.35μg/mL,占总氨基酸含量的61.92%;单体酚总含量达266.97μg/mL,物质浓度提高164倍。此结论可为复合果醋的开发研究提供理论依据。

分类号： TS275.4

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