文献类型： 中文期刊
第一作者： 郝蔚
作者： 郝蔚
作者机构：
关键词： 高效液相色谱法;辣椒;辣椒素;差异性
期刊名称： 食品安全质量检测学报
ISSN： 2095-0381
年卷期： 2024 年 15 卷 018 期
页码： 306-312
摘要： 目的 建立高效液相色谱法(high performance liquid chromatography,HPLC)测定辣椒制品中辣椒素含量的方法,并对市售不同辣椒制品辣度进行差异分析。方法 用ODS色谱柱(250 mm×4.6 mm,5μm),流动相为等比例的甲醇和水,在流速1.0 m L/min的条件下进行进样,最后在紫外波长为280 nm处进行检测。结果 辣椒素在0.001～0.150 mg/mL范围内与峰面积线性关系良好(r2=0.9990),检出限为0.05μg/m L,定量限为0.5μg/m L,相对标准偏差在1.2%～5.4%之间,重复性良好。经优化后的方法测定辣椒制品,发现不同辣椒制品中的辣度具有显著差异性(P<0.05)。结论 该方法的准确度与灵敏性高,且操作简单,可用于辣椒素的测定,可为辣椒产品的技术改良品质控制及产品开发等提供参考。
分类号： TS207.3%O657.72
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