大豆分离蛋白;玉米淀粉;谷朊粉及其混合体系流变学特性研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 张玮

作者： 张玮;张波;张金闯

作者机构：

关键词： 大豆分离蛋白;玉米淀粉;谷朊粉;稠度系数;流动行为指数

期刊名称： 中国食品科学技术学会第十二届年会暨第八届中美食品业高层论坛论文摘要集

ISSN：

年卷期： 2015 年

页码： 2

收录情况： CSCD

摘要： 在挤压生产中,原料流变学特性与产品质构特性及物化特性显著相关,对其研究能够为产品开发与生产提供技术指导。为了研究大豆分离蛋白(SPI)、玉米淀粉(CS)及谷朊粉(WG)及其混合体系的流变学特性,三种原料按16种配比混合;利用毛细管流变仪测定黏度曲线。结果显示:SPI的稠度系数(K值)最大(119492Pas~n),流动行为指数(n值)最小(0.279),而CS的K值最小(3004.4Pas~n),n值最大(0.464)。SPI/CS混合,CS的添加会降低体系的K值(119492至3004.4Pas~n),增大其n值(0.275至0.464);SPI/WG混合,WG的加入会降低体系的K值...

分类号：

  • 相关文献

[1]大豆分离蛋白-玉米淀粉-谷朊粉共混体系热转变特性. 苏笑芳,李淑静,张波,张金闯,张玮. 2016

[2]水质对以萘磺酸盐甲醛缩合物(NNO)为分散剂加工的氟铃脲悬浮剂流变性的影响. 庄占兴,路福绥,郭雯婷,崔蕊蕊,宋化稳,范金勇,刘钰. 2018

[3]分散剂萘磺酸盐甲醛缩合物对氟铃脲悬浮剂流变性的影响. 庄占兴,路福绥,郭雯婷,崔蕊蕊,范金勇,刘钰. 2017

[4]基于玉米淀粉领域的文献计量分析. 单美玉,刘剑钊,戴磊,王戴尊,周康. 2013

[5]枯草芽孢杆菌胞外酶对于玉米粉的修饰改性研究. 李姝睿,牛春华,刘新凤,李达,周宏璐,王景会. 2013

[6]淀粉工艺水中蛋白回收工艺的研究. 刘泽龙,潘君慧,张连慧,强婉丽. 2015

[7]细微化对玉米淀粉结晶结构和糖化效果的影响. 吴琴燕,杨敬辉,潘以楼,朱桂梅,缪冶炼. 2009

[8]可发酵碳水化合物对纤维物质降解动力学影响的研究. 高民,卢德勋,胡明,韩春燕. 1996

[9]高产优质糯玉米新品种郑黄糯2号特征特性及其高产栽培技术. 张兰薰,马智艳,赵发欣,夏来坤,唐保军. 2019

[10]杜马斯燃烧法测定玉米淀粉蛋白质含量. 黄世群,秦琳,文婷,仲伶俐,赵珊,李曦,白胜. 2020

[11]辐照玉米淀粉制备慢消化淀粉研究. 胡少新,李国良,付立新,扈光辉,王明泉,任洪雷,杨剑飞,刘畅. 2020

[12]玉米淀粉酶法生产高麦芽糖浆研究. 毕金峰,魏宝东. 2004

[13]三种天然植物淀粉辅料对米粉丝品质特性的影响. 王永辉,唐小俊,张名位,魏振承,张业辉. 2014

[14]淀粉基生物可降解薄膜的制备及性能研究. 唐玉邦,徐磊,虞利俊,石倩茹,谢洪德. 2013

[15]可发酵碳水化合物对纤维物质降解动力学影响的研究. 高民,卢德勋,胡明,韩春燕. 1997

[16]辐照制备两种淀粉基高吸水树脂的性能研究. 赵永富,葛才林,王志东,李俐俐,季萍,石岩. 2013

[17]~(60)Co-γ-射线辐照法修饰玉米淀粉. 李澧,冯敏,朱佳廷,顾贵强,杨萍,王德宁. 2012

[18]热诱导玉米淀粉模拟面团流变学、热力学和结构特性的变化. 孔庆霞,邝吉卫,杨希娟. 2024

[19]负载植物乳植杆菌CXG9的可食用复合薄膜的制备表征及抗菌特性研究. 刘欢欢,王娣,刘大群,张程程,张莉丽,章检明. 2025

[20]谷朊粉在面团中作用机理的研究. 马涛,周佳,张良晨. 2012

作者其他论文 更多>>

微信小程序