不同包装方式对冷鲜鸡感官品质和微生物菌群多样性的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 周倩

作者： 周倩;唐梦君;唐修君;马丽娜;樊艳凤;张小燕;陈薇;杨星星;高玉时

作者机构：

关键词： 冷鲜鸡;空气包装;真空包装;感官评价;微生物多样性

期刊名称： 食品研究与开发

ISSN： 1005-6521

年卷期： 2025 年 46 卷 014 期

页码： 40-47

收录情况： 北大核心

摘要： 为研究不同包装方式对冷鲜鸡感官品质和贮藏期间微生物菌群多样性的影响,该研究采用聚乙烯(poly-thene,PE)保鲜膜包裹包装(A组)、PE袋空气包装(B组)、聚对苯二甲酸乙二醇酯和聚乙烯(polyethylene terephthal-ate+polythene,PET+PE)复合食品袋真空包装(C组)和铝箔食品袋真空包装(D组)进行包装处理,通过加权评分法评价贮藏期间冷鲜鸡的感官品质,通过 16S rDNA高通量测序分析不同包装方式下的微生物菌群多样性.结果表明,根据感官品质评分认为A组、B组、C组和D组冷藏保鲜时间分别为 5、7、9、9 d;挥发性盐基氮含量和菌落总数结果基本保持一致,A组、B组、C组和D组货架期分别为 3、5、7、7 d;贮藏期至腐败期优势腐败菌属为希瓦氏菌属(She-wanella)、假单胞菌属(Pseudomonas)、类香味菌属(Myroides)、气单胞菌属(Aeromonas)和乳球菌属(Lactococcus),随着贮藏时间延长,不同包装条件微生物菌落多样性逐渐降低,丰度动态变化.

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