温度和湿度对紫甘薯贮藏品质的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 郭亮虎

作者： 郭亮虎;王镇;李楠;逯腊虎;高炜;郭雅娴;武宗信

作者机构：

关键词： 贮藏温度;贮藏湿度;紫甘薯;贮藏品质

期刊名称： 中国农业科技导报

ISSN： 1008-0864

年卷期： 2020 年 02 期

页码： 107-114

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为了探讨紫甘薯贮藏过程中营养物质的变化规律,进一步选择最佳贮藏条件。以‘紫罗兰’甘薯为试验材料,设置7℃+75%RH(T1)、7℃+85%RH(T2)、7℃+95%RH(T3)、12℃+75%RH(T4)、12℃+85%RH(T5)、12℃+95%RH(T6)、16℃+75%RH(T7)、16℃+85%RH(T8)、16℃+95%RH(T9)共9个处理组合,研究不同处理的紫甘薯含水量、可溶性糖含量、淀粉含量和花青素含量差异,考察不同储藏条件对紫甘薯品质变化的影响。结果发现,贮藏过程中,紫甘薯含水量、淀粉含量和花青素含量呈下降趋势,可溶性糖含量呈先上升后下降趋势。不同温度和湿度处理比较发现,紫甘薯的含水量下降速度随温度升高而加快,随湿度增加而减慢;可溶性糖含量随温度升高而增加,随湿度增加而降低;淀粉含量的下降速度随温度升高而减慢,随湿度增加而加快;花青素含量在12℃+85%RH条件下降较慢。综合考虑,12℃+85%RH是紫甘薯的最适贮藏条件,研究为紫甘薯产业发展提供理论依据。

分类号： TS215

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