多指标评价果胶酶对油菜蜂花粉的破壁作用

文献类型： 中文期刊

第一作者： 王凯

作者： 王凯;任向楠;董捷;张根生

作者机构：

关键词： 果胶酶;油菜蜂花粉;破壁

期刊名称： 食品与机械

ISSN： 1003-5788

年卷期： 2015 年 06 期

页码： 164-168

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为改善蜂花粉的破壁效果,采用果胶酶对油菜蜂花粉进行破壁处理。以pH值和温度为考察因素,蛋白分散指数、可溶性糖含量、显微镜分析、粒度分析等为评价指标,对破壁工艺进行优化。结果表明:果胶酶对油菜蜂花粉有一定的破壁作用,最佳破壁条件是pH值3.5,温度50℃。该条件下,蛋白分散指数为0.684 6;可溶性糖含量为24.86%;部分花粉粒萌发孔打开,花粉粒周围有小颗粒性物质出现;花粉孔洞面积增加,增加率为39.20%;花粉颗粒由孔洞率小的范围趋向孔洞率大的范围分布;花粉颗粒的粒径和花粉碎片的粒径都有减小的趋势,其中1μm以下粒径范围内的花粉碎片变化最为明显,增加了339.92%。

分类号： S896.4`TS201.25

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