植物源凝乳酶研究进展

文献类型： 中文期刊

第一作者： 康优

作者： 康优;李滢倩;王湘越;李海燕

作者机构：

关键词： 植物;凝乳酶;研究;进展

期刊名称： 中外食品工业

ISSN： 1672-5336

年卷期： 2024 年 018 期

页码： 37-39

摘要： 奶酪是一种以牛奶或羊奶为原料,经发酵、凝固、成熟等工艺制成的乳制品.奶酪加工是一种用于长期保存牛奶的古老的做法,历史悠久.小牛凝乳酶决定牛奶中酪蛋白的水解和凝固,在奶酪的加工过程中起着至关重要的作用.然而,由于全球对奶酪的需求不断增加,而小牛凝乳酶的供应减少,选择合适的植物凝结剂变得尤为重要.本文介绍了凝乳酶的凝乳原理、分类及分离纯化方法,着重综述了研究较多的三种常见的植物源凝乳酶(天冬氨酸蛋白酶、半胱氨酸蛋白酶、丝氨酸蛋白酶)的酶学特性以及在奶酪技术中的发展与应用.

分类号： TS252.1

  • 相关文献

[1]国内外天然奶酪加工研究进展. 周雨. 2021

[2]植物生物技术的农业应用研究进展和发展前景. 黄大年. 1999

[3]浅析轻型屋顶绿化及研究现状. 何家骅. 2012

[4]植物抗逆性研究进展. 陈秀晨,熊冬金. 2010

[5]作物干旱研究进展. 降云峰,赵晋锋,马宏斌,刘永忠. 2013

[6]植物交叉适应研究进展. 庞金安,马德华,霍振荣. 1999

[7]基因打靶技术在植物基因功能研究中的应用. 汪得凯,李付振,孙宗修. 2004

[8]植物比较基因组学的研究进展. 黎裕,王天宇,贾继增. 2000

[9]植物黄酮醇提取方法研究进展. 方芳,王凤忠. 2018

[10]超声波辅助花粉介导转基因方法的研究进展. 王长彪,杜建中,赵兴华,刘江,郝曜山,张欢欢,韩斌,孙毅. 2017

[11]植物功能基因组学的发展现状与发展趋势. 黎裕,王天宇,贾继增. 2000

[12]土壤与植物镁素研究进展概述. 杨军芳,周晓芬,冯伟. 2008

[13]植物代谢组学研究进展. 郭凤丹,王兴军,侯蕾,赵术珍,厉广辉,夏晗. 2017

[14]我国作物转基因方法研究进展. 肖建红,任志强,杨慧珍,卜华虎. 2017

[15]植物遗传转化表达载体研究进展. 刘亚,李敬娜,任雯,李翔. 2011

[16]我国观赏植物研究进展及其在城市绿化中的应用. 张德顺,朱红霞,王铖,李秀芬. 2008

[17]天然彩色棉研究进展. 邱新棉,赵连英. 2000

[18]紫花苜蓿转基因的研究进展分析. 蔡璐,张瑜,李世歌,莫本田,李小冬. 2016

[19]中国沼气技术研究与开发进展情况综述. 刘英,胡启春,宋平,李淑兰,吴力斌. 2003

[20]甘薯种质资源保存方法与技术的研究进展. 唐君,周志林,张允刚,赵冬兰,史新敏. 2008

作者其他论文 更多>>

微信小程序