组学技术在食源性致病菌抗逆机制研究中的应用进展

文献类型： 中文期刊

第一作者： 何守魁

作者： 何守魁;黎丹红;施春雷;史贤明

作者机构：

关键词： 组学技术;食源性致病菌;抗逆性;分子机制

期刊名称： 食品科学

ISSN：

年卷期： 2022 年 019 期

页码： 308-317

收录情况： EI ; 北大核心 ; CSCD

摘要： 食源性致病菌是危害食品安全的罪魁祸首，可对食品工业常用的物理杀菌因子（如热）和化学杀菌因子（如消毒剂）形成抗性，从而更易引发食物中毒。这种抗性的形成，通常是多个基因、sRNA、蛋白质和多个代谢物协调作用的综合表现，涉及多个代谢网络的调控。日益成熟的组学技术为食源性致病菌抗逆相关元件的全面发掘及互作关系研究提供了坚实的技术保障，并有助于建立食源性致病菌抗逆组数据库。因此，本文综述了基因组学、转录组学、蛋白质组学和代谢组学技术在食源性致病菌抗逆机制研究中的应用进展，并对未来的发展方向进行展望，以期为遏制抗逆菌株引发的食物中毒提供理论依据。

分类号： R155.5

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