薏仁米淀粉的研究进展

文献类型： 中文期刊

第一作者： 杨小雨

作者： 杨小雨;郭晓燕;雷静;龙佩霖;马燕玲;付瑜华;杨成龙;刘凡值

作者机构：

关键词： 薏仁米淀粉;提取工艺;淀粉结构;理化特性;淀粉改性

期刊名称： 中国粮油学报

ISSN： 1003-0174

年卷期： 2022 年 37 卷 008 期

页码： 297-304

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 薏仁米是传统的药食兼用杂粮作物,除了直接作药或煮粥食用外,在食品、美容以及医药保健行业均有广泛应用.淀粉是薏仁米最主要的生化组分,占其干质量的50%~70%.薏仁米副产品,尤其与之相关食品的品质与其淀粉特性密切相关.本文从薏仁米淀粉的提取工艺、淀粉结构、理化特性(包含糊化、老化、透明度、冻融稳定性、膨胀和溶解、消化特性等)以及淀粉改性等方面的研究现状进行综述,以期为薏仁米淀粉相关的高附加值产品的研发和生产提供参考.

分类号： TS231

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