施肥对小麦面包烘焙品质的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 金平

作者： 金平;宋春雨;金晓华;王玉峰;王丽霞

作者机构：

关键词： 小麦;施肥;面团流变学特性;沉降值;烘焙品质

期刊名称： 农业系统科学与综合研究

ISSN： 1001-0068

年卷期： 1996 年 04 期

页码： 64-66

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 1987～1989年在黑龙江省农业科学院进行的有机肥与化肥配合施用对小麦面包烘焙品质影响的定位试验结果表明:在施氮磷化肥(磷刚二铵)187.5kg/hm~2的基础上配合施用16500kg/hm~2绿肥(草木栖)鲜草、8250kg/hm~2玉米秸和45000kg/hm~2有机肥(马粪和鸡粪),①面粉的吸水率较空白对照提高0.2％～0.6％。②面团形成时间较空白对照提高1～2.5分,面团稳定时间较对照提高0.5～2分。③马粪、化肥单施沉降值都较对照降低,而化肥与有机肥配合则提高2～6ml。④除N、P与马粪配合降低小麦籽粒干、湿面筋外,其余的处理都增加其含量,幅度在0.8％左右。⑤在试验的7个处理中除马粪单施。化肥与马粪配合面包整体评分低于对照外,其它有机物料与化肥配施处理面包评分高于对照5.5～9.5分。

分类号： S512.1

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