糯米藕的加工工艺与辐照保质

文献类型： 中文期刊

第一作者： 韩燕

作者： 韩燕;曹宏;高美须;肖欢;翟建青;王志东;陈秀兰

作者机构：

关键词： 辐照保质;糯米藕;加工工艺;菌落总数;感观品质

期刊名称： 江苏农业科学

ISSN： 1002-1302

年卷期： 2015 年 43 卷 01 期

页码： 259-260

收录情况： 北大核心

摘要： 莲藕在加工去皮、去藕节后,要及时进行护色处理,可有效防止产品褐变现象;莲藕灌入糯米后蒸制,糯米、藕清香味浓。采用不同剂量辐照处理糯米藕,检测菌落总数、大肠菌群、感观品质,研究结果表明:在35℃恒温贮藏过程中,对照组糯米藕5 d后开始出现气泡胀袋现象,3 k Gy辐照组60 d后也开始出现气泡胀袋现象,6、9 k Gy辐照组在90 d后的菌落总数分别仅为2 300、<10 CFU/g,感观品质均为可接受;糯米藕包装后,控温在3~10℃条件下并及时辐照6 k Gy,可以提高糯米藕卫生质量,常温下保质期在90 d以上。

分类号： TS254.4

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