番茄果实风味的组成及其影响因素研究综述

文献类型： 中文期刊

第一作者： 张莉

作者： 张莉;胡志峰;邵景成;耿新军

作者机构：

关键词： 番茄;果实风味;香气;芳香物质;合成途径;影响因素

期刊名称： 甘肃农业科技

ISSN：

年卷期： 2020 年 012 期

页码：

摘要： 番茄风味由番茄在成熟过程中形成的挥发性化合物决定,在一定程度上决定了消费者对番茄购买的选择.决定番茄风味的物质在番茄的成熟过程中会经历动态的变化过程,从最初释放到香气富集直至消耗殆尽,受到诸多因素的影响.通过阐述番茄香气物质合成的关键途径和关键物质,以了解如何加速通过香气物质合成的准备期,延长香气富集的累积期,尽量减少香气物质的损耗期,为番茄风味品质的提升提供参考.

分类号： S641.2

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