白云特早新品系的茶类适制性及香气成分分析

文献类型： 中文期刊

第一作者： 杨如兴

作者： 杨如兴;张磊;尤志明;陈芝芝;吴民亿

作者机构：

关键词： 茶树;新品系;白云特早;适制性;香气成分

期刊名称： 福建农业学报

ISSN： 1008-0384

年卷期： 2011 年 26 卷 06 期

页码： 59-64

摘要： 白云特早茶树新品系按传统加工工艺分别制作绿茶、红茶和白茶,采用感官审评5项因子法鉴定茶类适制性,并用GC/MS气质联用仪定性、定量分析香气成分。结果表明:白云特早最适制绿茶、红茶和白茶,其3年感官审评得分达90.2～94.9分,分别比对照高1.3～5.2分、0.6～4.5分和-2.1～2.2分;3类茶样共检测出43种香气成分,其中醇类8种、醛类11种、酮类6种、酯类5种、烷烃2种、烯类8种、含氮化合物3种;3种茶类中含量最高的成分均为醇类,分别达47.41%、58.79%和76.03%,含量较高的有醛类、酮类、酯类和烯类等,其中β-芳樟醇、反-橙花醇、反-β-罗勒烯、顺-茉莉酮、水杨酸甲酯、壬醛和β-紫罗酮等化合物是白云特早茶叶的主要香气成分。

分类号： TS272.7

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