护绿型涂被剂对京白梨保鲜效果的研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 连丽娜

作者： 连丽娜;纪淑娟;张平;阎瑞香

作者机构：

关键词： 京白梨;护绿型涂被剂;拮抗酵母菌

期刊名称： 食品研究与开发

ISSN： 1005-6521

年卷期： 2003 年 24 卷 06 期

页码： 156-159

摘要： 以京白梨为试材,通过测定经以羧甲基纤维素(CMC-Na)为基质、以拮抗酵母菌为抑菌剂的护绿型涂被剂处理并于15℃贮存的梨营养成分和生理生化变化,研究了该涂被剂对京白梨的保鲜效果。结果表明:护绿型涂被剂能明显延迟京白梨的后熟,保持果实硬度,减缓可溶性固形物、糖、酸、Vc等营养成分的降解,抑制膜脂过氧化反应,降低细胞膜透性。拮抗酵母菌,能明显抑制京白梨腐烂,YC-9型酵母的防腐效果好于YC-5型。

分类号： TS255

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