乳酸菌发酵性能的试验

文献类型： 中文期刊

第一作者： 唐艳

作者： 唐艳;农皓如;冯玲;黄丽;杨攀;杨白云

作者机构：

关键词： 乳酸菌;球菌和杆菌;比例;发酵性能

期刊名称： 轻纺工业与技术

ISSN： 2095-0101

年卷期： 2020 年 01 期

页码： 6-7

摘要： 通过凝乳试验和纯化分离观察,表明广西水牛研究所引进的一个乳酸菌菌种是优选的乳酸菌菌株,球菌和杆菌的数量比例为3∶2时,具有良好的凝乳活力、凝乳性能,而且后发酵力弱,适合应用于长货架期的发酵乳制品中。

分类号： TS252.1

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