即食玉米货架期间品质研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 刘春菊

作者： 刘春菊;吴海虹;朱丹宇;刘春泉;李大婧

作者机构：

关键词： 即食玉米;货架期;玉米品质

期刊名称： 粮食与油脂

ISSN： 1008-9578

年卷期： 2011 年 10 期

页码： 12-14

收录情况： 北大核心

摘要： 跟踪监测即食玉米一年货架期内微生物指标、感观指标和营养指标变化,结果表明,即食玉米在一年货架期间内安全可食,具有较高营养价值。试验利用水煮和微波两种加热方式消除即食玉米回生现象;结果表明,热水加热3～5 min或微波加热2～3 min,均可消除回生现象,保持玉米原有风味。

分类号： S513

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