紫红叶油菜叶片花青素的含量变化及其稳定性

文献类型： 中文期刊

第一作者： 唐容

作者： 唐容;黄泽素;代文东;李德珍;王少铭

作者机构：

关键词： 油菜;紫红叶;花青素;pH;温度;稳定性

期刊名称： 西南农业学报

ISSN： 1001-4829

年卷期： 2017 年 30 卷 02 期

页码： 285-290

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为紫红叶甘蓝型油菜花青素在食品与保健品生产应用上提供参考,在不同温度、遮光条件下研究紫红叶甘蓝型油菜叶片的花青素含量变化。结果表明:田间的紫红叶油菜花青素含量依次为苗期>抽苔期>花期,苗期花青素含量达4.90[(A530-0.25×A657)/g];在低温处理和遮光处理的条件下花青素的含量增加,在2℃处理12 d花青素含量最高,达7.49[(A530-0.25×A657)/g]。说明,紫红叶甘蓝型油菜花青素可增加油菜的抗逆性;同时低温处理可提高紫红叶甘蓝型油菜的花青素含量。紫红叶油菜的花青素提取物在60、80、90℃煮1 h,花青素降解程度较小,说明,紫红叶甘蓝型油菜的花青素的稳定性较好;当在沸水煮1 h后,紫红叶甘蓝型油菜的花青素逐渐降解。紫红叶油菜花青素在pH 2.0、pH 3.6和pH 7.4的环境中较稳定。说明,紫红叶油菜的花青素有在食品生产中应用的特质。

分类号： S565.4

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