菌酶协同发酵对鱼废弃物中氨基酸组成及含量的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 雷菲

作者： 雷菲;唐丽;张治军;曾建华;陈庭勇;潘孝忠

作者机构：

关键词： 鱼废弃物;氨基酸;酶;菌;发酵

期刊名称： 湖南农业科学

ISSN：

年卷期： 2023 年 012 期

页码： 1-6

摘要： 为提高鱼废弃物发酵产物中游离氨基酸的含量,以鲭鱼废弃物为原料,设置了添加戊糖片球菌(CK)、戊糖片球菌+酵母菌(FJ)、戊糖片球菌+酵母菌+木瓜蛋白酶(FJM)、戊糖片球菌+酵母菌+风味蛋白酶(FJF)、戊糖片球菌+产朊假丝酵母菌(FC)、戊糖片球菌+产朊假丝酵母菌+木瓜蛋白酶(FCM)、戊糖片球菌+产朊假丝酵母菌+风味蛋白酶(FCF)7个处理进行发酵,采用高效液相色谱法测定了发酵后样品中的氨基酸含量,并进行了主成分分析和聚类分析.结果表明:不同处理的鱼废弃物发酵产物中均检测出21种游离氨基酸;与CK相比,FC、FJ、FCF、FCM、FJF和FJM有3~16种氨基酸显著上升,游离氨基酸总量显著增加了12.84%~62.50%.通过主成分分析和聚类分析得出,与CK相比,各处理对鱼废弃物发酵产物中的游离氨基酸产生了一定影响,其中FJM的综合得分最高,说明添加戊糖片球菌、酵母菌与木瓜蛋白酶进行菌酶协同分段发酵对鱼废弃物中游离氨基酸的形成最为有利.

分类号： S917.1

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